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Mousse de Salmon y Langostinos
Con una base cremosa de Aguacate, esta Mousse es perfecta para cualquier festejo.
INGREDIENTES
Mousse palta:
10 paltas
10 gr. de gelatina sin sabor
50 cc. de agua
50 cc. de jugo de limón
C/n de sal y pimienta
3 claras
300 cc. de crema de leche
Para los Langostinos:
300 gr. de langostinos
100 ml. de jugo de limón
C/n de sal y pimienta
C/n de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cda. de mostaza
Para el Salmon
300 gr. de salmon
2 cdas. de jugo de limón
200 gr. de queso crema
C/n de aceite de oliva
C/n de sal y pimienta
Extras:
1 cda. de pimentón
1 cda. de perejil
INSTRUCCIONES
Colocar el filet de salmón en una plancha con sal y pimienta.
Hacer lo mismo con los langostinos. Reservar una parte de langostinos.
Colocar en la licuadora el salmón, los langostinos junto con el ajo, jugo de limon, queso crema, mostaza y aceite de oliva. Licuar hasta obtener una pasta.
Agregarle gelatina sin sabor previamente hidrata, mezclar bien. Colocar en una fuente y llevar a la heladera por 2 horas.
Para la mousse de palta, hidratar la gelatina con el agua y llevar a hervor junto con el jugo de limón. Reservar.
Montar la crema, batir las claras a nieve, hacer un puré de palta con sal y pimienta.
Incorporar la crema a la palta, luego la gelatina, y por ultimo las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Armado: colocar sobre la pasta de salmón la mousse de palta, llevar al frio armado por dos horas más.
Servir con los langostinos que se reservaron en aceite de oliva. Espolvorear con el pimentón y perejil. |
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| Medallones de Lomo al malbec
Ingredientes:
4 medallones de lomo de 200/250 gr. c/u
Panceta 100/120 gr.
1 cebolla grande
1 diente de ajo chico
1 zanahoria grande
Vino malbec 250/300 cm3
Aceite de oliva, cant. nec.
Sal fina, cant. nec.
Pimienta, cant. nec.
Manteca fría cortada en cubos (opcional)
Modo de Preparación:
Salpimentar los medallones y envolverlos con tiras de panceta. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma.
Sellar los medallones de ambos lados en una sarten con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y consevar.
Aprovechando el fondo de cocción, en esa misma sartén, poner a rehogar a fuego fuerte la cebolla cortada en pluma junto con el diente de ajo entero ligeramente aplastado y la zanahoria cortada en cubos.
Cuando la cebolla comienza a cambiar de color, añadir el vino malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 minutos aproximadamente).
Deshechar las verduras, quitándolas de la sartén con la ayuda de un tenedor y cuchara.
Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar sobre la salsa, más o menos 10 minutos de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne.
Controlar sal y pimienta. Emplatar poniendo los medallones sobre puré de papa y salsear con la reducción de malbec.
NOTA: A cocción terminada, se pueden añadir unos cubos de manteca fría a la salsa y batirla enérgicamente con un batidor de mano para darle una consistencia más espesa con aspecto brillante. |
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| Canelones de espinaca y ricota.
Ingredientes para 4 porciones:
Panqueques o masa para canelones 12
Espinaca 300 gramos (fresca o congelada)
Ricotta 200 gramos
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto.
Opcional: nueces picadas un puñadito.
Salsa de tomate a gusto.
Salsa Bechamel:
Fécula de maíz (Maizena) 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
leche 200 ml
1 cucharadita de manteca
Queso rallado cantidad necesaria.
Modo de Preparación:
Poner la espinaca (limpia en caso de que sea fresca) en un sartén unos 5 minutos para que se ablande un poco, y si la espinaca es congelada unos 10 minutos o cuando veamos que comienza a soltar agua. Dejar enfriar.
Escurrir un poco el agua que suelta la espinaca, entonces procesar con ayuda de procesadora o sino se pica muy fina a cuchillo.
Escurrir la ricota (en caso de que tenga agua).
Colocar en un bol la ricota, añadir la espinaca procesada, sal y pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas bien cargadas de queso rallado y las nueces bien picaditas. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Rellenar los canelones utilizando los panqueques o masa de canelones.
Disponer los canelones ya rellenos en una fuente para horno, pincelando con salsa de tomate la base de la misma.
Salsa Bechamel:
En una cacerola con mango poner la fécula de maíz, sal y pimienta y un poquito de la leche, remover bien , mezclando para evitar que se formen grumos, añadir el resto de la leche y llevar a fuego suave sin dejar de remover. Cuando espesa la salsa, añadir la manteca y batir un poco más. Apagar el fuego.
Cubrir los canelones con salsa de tomate, y la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno por unos 15 a 20 minutos. |
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119 replies since 14/9/2013
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FORO
